一道讓外國廚師忍不住“大罵”的中國菜!每做1次,就得丟掉1口鍋

教育 閱讀:1 來源: 2019-09-06 10:34:57

中原腹地,地大物博,古來今往不少文人騷客來到此地皆會留下一筆,在歷史上一直是皇帝建都的首選地。其中七大古都,河南就占有洛陽、開封、安陽三座古都,從夏、商、周、春秋戰國到唐宋朝,幾十個朝代的繁榮昌盛在河南更迭。在源遠流長的歷史積淀里,河南自然也有其悠久的美食文化。安陽地處豫、晉、冀三省交匯處,位于河南最北部,“三不沾”這道佳肴就誕生在這殷都故地。這是一道讓外國廚師忍不住“大罵”的中國菜!因為,每做1次,就得丟掉1口鍋。今天吃貨小編就先帶大家來了解河南的特色美食—安陽“三不沾”。

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三不粘,又名桂花蛋,是安陽地區的傳統名點之一,相傳起源于清代。是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。三不粘”用雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪拌均勻后,經三百余次攪炒而成,狀如凝脂,色澤金黃,味香撲鼻。吃時講究,堪稱食林文化的一絕。這道菜看似簡單,做起來不是很容易。這道三不粘,還有一個故事呢,一起來看看!

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有一天,這個廚師不小心將蛋黃炒的太稀了,這個廚師趕緊急中生智,加了一些淀粉勾芡進去一起炒,沒想到炒出來的蛋色澤黃潤,而且有點晶瑩剔透之感,并且不沾盤,當然也不粘勺不粘筷,家里的賓客們都對這道菜贊不絕口。后來有一次乾隆皇帝下江南途徑此地的時候,點名要吃這個桂花蛋,吃完以后贊不絕口,當即給它賜了名,叫“三不沾”立馬讓隨行的廚師學會做這道菜,后來這位廚師回到家鄉之后,又將這道菜的制作方法帶回民間,于是又有許多尋常百姓家開始做這個菜。

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此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊狀,中小火推攪炒,雙手并用,一手攪炒,一手淋油,一刻不閑,至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色,蛋黃與豬油、淀粉融為一體,一般炒8至9分鐘才算成功。

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